Узбекский плов
Узбекский плов

Узбекский плов

    

Январь 14, 2015

0.0 0

Самым распространенным на просторах стран СНГ является узбекский плов.

Его отличие от других видов – этот плов готовится исключительно на зирваке (зирваком называется основа плова — все ингредиенты, приведенные в состояние полуготовности кроме крупяной части – мясо, овощи, пряности), мясо используемое для узбекского плова может быть только бараньим, также очень нужной составляющей является внутренний бараний жир – курдючий жир барана.

В узбекском плове нет обилия приправ и специй. В традиционном рецепте используют лук, морковь, острый перец, зиру и барбарис, в некоторых районах Узбекистана добавляют еще куркуму.

  • Время приготовления: 25 mins
  • Готовка: 2 hrs
  • 25 mins

    2 hrs

    2 hrs 25 mins

  • Порции: 6 порций

Ингредиенты

1 мультистакан риса (наиболее компромисным вариантом, если нет специального риса дев-зира, можно его заменить пропаренным тайландским);

1 мультистакан кипятка;

500 г моркови;

2 средних луковицы и 1 маленькая;

5 зубков чеснока;

2 целых острых перца;

0,5 кг баранины;

3 кусочка бараних ребрышек;

300 г курдючного жира барана;

1,5 ч. л. соли;

1 ч. л. зиры;

2 ч.л. барбариса.

Пошаговые инструкции

Мясо ни в коем случае нельзя мыть, наоборот, чем суше будет мясо, тем рассыпчастей получится плов.Мякоть баранины нарезать полосками 3Х1 см.

Лук, чеснок и морковь очистить. Морковь нарезать брусочками 3Х1Х1 см, 2 луковицы нашинковать полукольцами, одну маленькую луковицу оставить целой.

В хорошо разогретую чашу мультиварки выложить жир и на режиме «Выпечка» жарить его до золотистого цвета (это примерно 20 минут).

Все ингредиенты нужно жарить при открытой крышке, поэтому следует заранее позаботиться о вытяжке.

Курдюк должен отдать весь жир, а шкварки потом убрать шумовкой. В раскаленный жир бросить целую луковичку и обжарить ее 5 минут, затем удалить ее из мультиварки.

Далее выложить чеснок, лук и морковь, обжарить их 10 минут, добавить мякоть и ребра, обжарить еще 15 минут, аккуратно вылить кипяток, добавить соль, зиру, барбарис, перец.

Вот теперь закрыть крышку и протушить зирвак 15 минут. Рис промыть раз 10-12 пока промывная вода не станет прозрачной.

Очень осторожно высыпать рис в мультиварку с зирваком. Включить режим «Тушение» и готовить 30-40 минут.

Следуя данному рецепту, можно приготовить настоящий узбекский плов, ничуть не хуже, чем получается на костре в казане.

00:00

0 Отзывы